酸菜肉丝(面)的做法

材料：
猪里脊肉
酸菜
葱(切末)、姜（切片）、蒜（切马蹄刀）
干红辣椒

步骤：

1. 酸菜：要洗净，捏干水分，如果水分太多，后面就变成煮酸菜了。怕酸的可以多洗几遍。本菜叶可用榨菜丝来做
2. 猪里脊肉：将里脊肉上的筋膜去干净，切成稍宽条，加入适量盐、鸡精、少许白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉或嫩肉粉，搅拌均匀放置半小时。



3. 油锅烧热，放入肉丝大火爆香，不用全熟，肉稍微变颜色就可以盛出来。
4. 重新在锅中加入油，到６－７成热，葱、姜、蒜、辣椒呛锅，爆香下酸，翻炒出香味再下肉丝，加盐、料酒适量，翻炒均匀，最后出锅前撒上点鸡精，拌匀出锅。

说明：

1. 切肉丝一定要找对纹路切，比如横纹就应该竖切，这样肉炒出来才不容易又老又柴。
2. 这菜可以多放点油，因为酸菜本身吸油解腻的，但不爱吃油的放的比较少，也不会影响味道~~重要的是盐、鸡精的比例掌握好就可以了。
3. 每一次可以多炒一点，吃的时候放上一部分，煮把日本拉面，再煮点白菜，打个鸡蛋，加点葱花儿，嘿嘿，酸菜味大，且香，味道很不错，又快又省事儿～
4. 夏天吃酸菜真是很开胃！